تعتبر طريقة صنع صوص الكشري أحد المكونات الرئيسية للكشري، ويعتبر الكشري من أفضل الأطباق في المطبخ المصري، حيث يتميز بطعمه الحامض اللذيذ ومكوناته الغنية ببعض التأثيرات التي تضيف ثراءً يزيدها نكهة مستعارة من بلاد الشام وتركيا، ويعتبر الكشري من أقدم الأطعمة المصرية المتوفرة منذ مئات السنين.
طريقة عمل صلصة الكشري :
أولاً، كيفية عمل الكشري
وقت تحضير الصلصة: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الحشد: 6-8 أشخاص
مستوى الطبخ: سهل
المكونات
كوبان أرز
كوبان من المعكرونة
العدس الأسود أو العدس مع الوجبة.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة كمون
كمية صغيرة من الدقيق حسب الرغبة
الإعداد
يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في ماء دافئ لمدة ربع إلى ثلث ساعة، ثم يصفى الأرز.
يُسلق العدس ويُرش بالملح والكمون ويترك حتى ينضج تمامًا.
يُرش البصل بالدقيق ويُغطى تمامًا حتى يصبح الطحين مقرمشًا، ثم يُقلى في الكثير من الزيت ويُصفى البصل من الزيت على ورق المطبخ عندما يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
تُطهى المعكرونة حتى تصبح جاهزة، ثم تُصفّى وتترك جانبًا.
نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثم نضيف الأرز والملح المناسب، ثم يقلب ويغطى القدر، وبعد الطهي، تُطهى النار على نار هادئة لمدة ثلاثين إلى خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الأرز مطبوخ.
طريقة عمل صلصة طماطم الكشري:
مكونات
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
نصف كوب ماء.
ملاعق كبيرة زيت زيتون
الخل وعصير الليمون
بصل صغير مقطع شرائح.
فص ثوم مهروس ناعماً.
أربع حبات طماطم طازجة.
ربع ملعقة صغيرة ملح. .
نصف ملعقة صغيرة كمون.
الإعداد
ضعي الطماطم في الخلاط مع الماء واخلطيها جيدًا.
صفي الطماطم من القشرة واسكبي العصير في وعاء زجاجي
نضع الخل وعصير الليمون والملح والكمون والثوم في وعاء ونقلب المزيج جيدًا بملعقة خشبية حتى يتجانس تمامًا.
يضاف زيت الزيتون ويقلب جيدا ثم يبرد الخليط حتى تنتهي من صنع الكشري.
صوص الكشري الحار:
المكونات
نصف كيلو طماطم مهروسة فى الخلاط
قطعتان من البصل المفروم.
خمس فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ربع كوب خل.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
الإعداد
نضع البصل في محضر الطعام ويطحن حتى يصبح مثل العجينة.
ضعي قدرًا على نار متوسطة واقلي الزيت والثوم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، أضيفي البصل وقلبي لمدة خمس دقائق.
خففي النار ثم أضيفي الطماطم
يضاف الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار.
قلّب الصلصة بين الحين والآخر حتى لا تلتصق بقاع القدر.
عندما تصبح الصلصة متماسكة ومتجانسة، أضف الخل.
اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
يُرفع عن النار ويوضع جانباً
صوص كشرى دقة:
المكونات
نصف فص ثوم مهروس ناعماً.
نصف كوب خل.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة كمون
. ملح للتذوق.
الإعداد
ضعي جميع المكونات الدقيقة في قدر على النار وقلبي جيدًا.
كمية الملح والفلفل حسب الرغبة وحسب الذوق المفضل.
اتركي المزيج على النار حتى يمتزج جيدًا ويمكن إضافة كمية قليلة من الماء عندما يصبح كثيفًا.
عندما يصبح الخليط متجانسًا، يُرفع عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا ويكون جاهزًا للاستخدام.
نضع المعكرونة في طبق عريض، ثم الأرز المسلوق، ثم العدس ثم البصل المقرمش.
اسكبي صلصة الكشري على وجه الكشري.
يمكن تزيين الكشري بالبصل المقلي والحمص المطبوخ
نصائح لنجاح الكشري
لا ينبغي طهي المعكرونة لفترة طويلة لأنها لن تتحول إلى عجينة.
لا ينبغي طهي الأرز لفترة طويلة.
يستخدم الكمون كتوابل، ولا ينبغي إضافة الكركم والتوابل إلى الأرز.